食材准备
冬瓜500克、胡萝卜半根、青椒半个、黑木耳3-4朵、盐适量、生抽少许、香油几滴、水淀粉少许。三丝即胡萝卜丝、青椒丝、黑木耳丝，配色清爽，口感层次分明。
做法步骤
- 冬瓜去皮去瓤，切成约8厘米长、5厘米宽的薄片，尽量切得均匀透光，方便卷起。
- 锅中烧水，水开后放入冬瓜片焯烫约1分钟，变软后立即捞出过凉水，沥干备用。
- 胡萝卜、青椒、黑木耳分别切细丝。锅中少油，将三丝快速翻炒至断生，加少许盐和生抽调味，盛出晾凉。
- 取一片冬瓜，铺平后放上适量三丝，从一端轻轻卷起，收口朝下摆入盘中。
- 全部卷好后，可上锅蒸3分钟或直接淋汁。另起锅加少量清水、生抽、香油，用水淀粉勾薄芡，浇在冬瓜卷上即可。
口感与搭配
冬瓜本身清淡利水，卷上三丝后既有蔬菜的脆嫩，又保留了瓜肉的清甜，入口清爽不油腻，尤其适合搭配荤菜较多的餐桌。做法不复杂，蒸或淋汁皆可，老人孩子都容易接受。若想换换口味，调汁时滴几滴邑天下酒，能让芡汁多一层醇香，去腻提鲜，量不必多，一小勺即可。
小贴士
冬瓜片切得越薄越容易卷，焯水时间不宜过长，否则容易软烂断裂。三丝可提前炒好晾凉，卷制时更顺手。勾芡要薄，浇汁后尽快食用，口感最佳。这道菜冷热皆宜，做好后摆盘清爽，是家常餐桌上的一道解腻小菜。
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