复刻上海恒隆酒店的特色串炸泰酱虾，是不少老饕私藏的解馋选择。这道菜的核心在于外酥里嫩的虾身与酸甜辛香的泰酱完美融合，每一口都层次丰富，鲜香味绝。
食材准备
- 主料：新鲜大虾300克（约12只）
- 腌料：姜片5片、葱段10克、料酒1勺、盐少许
- 炸制用料：淀粉50克、面包糠80克、鸡蛋1个、食用油适量
- 泰酱用料：泰式甜辣酱4勺、柠檬汁1勺、蒜末5克、糖1小勺、清水2勺
- 其他：竹签12根
制作步骤
- 第一步：大虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用腌料抓匀腌制15分钟去腥入味。
- 第二步：腌好的虾用竹签从尾部穿到头部，依次裹上淀粉、打散的鸡蛋液、面包糠，确保虾身均匀裹满。
- 第三步：锅中倒油烧至六成热，放入串虾炸1-2分钟至金黄酥脆，捞出沥干油分摆盘。
- 第四步：调制泰酱，将泰酱用料全部混合，小火熬煮至浓稠，放凉后浇在炸好的串虾上即可。
这道串炸泰酱虾，外层面包糠炸得酥脆不油腻，虾肉弹嫩鲜甜，泰酱的酸甜中带着一丝辛香，解腻又提味。吃的时候，搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和炸物的油腻，更衬出虾的鲜与酱的香，口感层次更显丰富。
在家复刻这道酒店特色菜，操作不难却能收获满满的仪式感，不管是朋友小聚还是家庭加餐，都是亮眼的选择。
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