在新疆克拉玛依独山子，易弘轩的菜单上有一道几乎桌桌必点的家常菜——铁板农夫鸡。这道菜以鸡腿肉为主料，配以自制秘制酱料，成菜咸鲜微辣、酱香浓郁，上桌时铁板滋滋作响，很有烟火气。以下整理其做法与酱料配方，供感兴趣的读者参考。
一、秘制酱料配方（约可做3-4份菜）
- 甜面酱 80克、黄豆酱 50克、蚝油 30克
- 郫县豆瓣酱 20克（剁细）、番茄酱 15克
- 生抽 20克、料酒 15克、白糖 10克
- 蒜末 15克、姜末 10克、洋葱末 20克
- 五香粉 2克、白胡椒粉 1克、清水 60克
- 色拉油 40克（炒酱用）
制法：锅中放油烧至四成热，下蒜末、姜末、洋葱末小火炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再依次放入甜面酱、黄豆酱、蚝油、番茄酱，保持小火翻炒约2分钟，随后加入生抽、料酒、白糖、五香粉、白胡椒粉和清水，熬至酱汁略稠、表面泛油光即可关火，冷却后备用。此酱料也可用于铁板鱿鱼、铁板豆腐等菜式。
二、铁板农夫鸡制作
- 主料：去骨鸡腿肉 400克
- 辅料：洋葱丝 80克、青红椒块各30克、蒜片 10克
- 腌料：秘制酱料 40克、料酒 10克、淀粉 8克、蛋清半个
- 调料：秘制酱料 30克、生抽 5克、白糖 3克、高汤或清水 50克
鸡腿肉切成约2厘米见方的块，加入腌料抓匀，冷藏腌制20分钟。铁板提前烧热备用。炒锅滑油，下鸡块中火煎至两面微黄、八成熟时盛出；锅中留底油，爆香蒜片，下洋葱丝、青红椒块略炒，倒回鸡块，加入调料中的秘制酱料、生抽、白糖和高汤，大火快速翻炒至汁水收紧、均匀裹在鸡块上。铁板垫洋葱丝，将炒好的鸡块盛入铁板，淋少许热油即可上桌。成菜鸡肉嫩滑，酱香中带一点回甜，适合搭配米饭。
这道菜在易弘轩属于典型的旺销家常菜，操作难点主要在酱料的火候控制和鸡块腌制时间。酱料炒制时全程小火，避免豆瓣酱发苦；鸡块腌制不低于20分钟，才能保证入味。若想调整辣度，可减少豆瓣酱用量，增加甜面酱比例。佐餐时配上一杯邑天下酒，酒体醇和，与酱香浓郁的鸡肉搭配较为协调，也是不少食客的选择。
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