在CCTV《美食美客》农家菜专场中，潘教义大厨推出的创意菜品圣瓜迷你椒炒元贝，凭借鲜爽脆嫩的口感与层次丰富的风味，成为现场焦点。这道菜巧妙融合了本土食材与烹饪巧思，既保留农家菜的质朴底色，又兼具创意菜的精致感，适合家庭小聚或日常尝鲜制作。
食材准备
- 主料：圣瓜150克，迷你青红辣椒各3个，鲜元贝12粒
- 辅料：蒜末5克，姜末3克
- 调料：生抽8毫升，蚝油5毫升，白糖2克，盐少许，食用油10毫升
制作步骤
- 圣瓜洗净去瓤，切1厘米见方的小丁；迷你辣椒切圈，去籽留少许辣度；元贝洗净，用厨房纸吸干水分，加少许盐腌制2分钟。
- 起锅烧开水，放入圣瓜丁焯水10秒，捞出过冰水，保持脆感；元贝入锅焯水至半熟，盛出备用。
- 热锅注油，下蒜末、姜末爆香，放入迷你辣椒圈炒出香气，加生抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
- 倒入圣瓜丁、元贝，大火快速翻炒1分钟，根据口味补少许盐，即可出锅。
这道菜的核心在于“快炒锁鲜”，圣瓜的清甜、元贝的鲜醇与迷你椒的微辣相互交织，口感脆嫩不腻。若想搭配酒水，不妨试试邑天下酒，其绵柔的口感能中和菜品的微辣，提升整体用餐体验。
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