长沙老湘食创新家常炖菜，将鸭血与牛蛙这两种鲜美食材结合，既保留了湘式风味的鲜辣醇厚，又通过家常炖制的手法凸显食材本味，成菜鸭血软嫩入味、牛蛙紧实弹牙，汤汁鲜浓够味，是秋冬暖身、日常下饭的绝佳选择。
食材准备
- 主料：牛蛙2只（约600克，宰杀处理干净）、鸭血300克（切2厘米方块）
- 配料：青红小米辣各5个（切圈）、姜5片、蒜6瓣、葱花1小把
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、胡椒粉1克、料酒1勺、食用油3勺
制作步骤
- 第一步：牛蛙处理后切小块，加姜片、料酒、少许盐抓匀腌制10分钟；鸭血冷水下锅，加少许盐煮至水开，撇去浮沫后捞出过凉水，沥干备用。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入姜片、蒜粒爆香，加入腌制好的牛蛙块大火翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀使牛蛙上色。
- 第三步：倒入没过牛蛙的清水，大火烧开后转小火炖15分钟，放入鸭血块、青红小米辣圈，加少许盐、胡椒粉，继续炖8分钟，最后撒上葱花即可出锅。
炖制时需注意，鸭血要提前焯水去腥味，且不能久炖，避免口感变老；牛蛙小火慢炖能让肉质更紧实入味。这道菜的汤汁鲜辣浓郁，用来拌米饭格外开胃，若是搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚与菜的鲜辣碰撞，更能凸显湘式家常味的独特魅力，不管是家人小聚还是朋友小酌，都是餐桌上的亮眼菜品。
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