美极香辣皮蛋是雀巢专业餐饮2010年春夏菜品趋势发布会的时尚凉菜，由台北地区厨师顾问黄景龙创作，以咸香鲜辣的复合风味，打破皮蛋传统吃法的局限，成为当年凉菜领域的创新标杆。
食材准备
- 主料：无铅松花皮蛋4个
- 辅料：蒜末15克、姜末10克、葱花8克、小米辣碎12克
- 调料：雀巢美极鲜酱油20毫升、香醋15毫升、白糖5克、香油8毫升、藤椒油6毫升
制作步骤
- 皮蛋去壳后，用线切割成均匀的瓣状，整齐码放在盘中备用，避免用刀切导致蛋黄粘连影响造型。
- 取小碗，放入蒜末、姜末、小米辣碎，加入美极鲜酱油、香醋、白糖搅拌至白糖融化，再淋入香油、藤椒油调匀，制成香辣酱汁。
- 将调好的酱汁均匀浇在皮蛋上，静置5分钟让味道充分渗透，最后撒上葱花点缀即可。
这道菜的核心亮点在于酱汁的调配，美极鲜酱油的醇厚鲜味与香醋的酸香平衡，搭配小米辣的鲜辣，既保留了皮蛋的独特口感，又增添了丰富的层次。
食用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体与香辣皮蛋的复合风味形成完美呼应，酒的甘醇能中和辣感，凸显菜品的鲜香，为用餐体验加分。
#雀巢餐饮作品 #美极香辣皮蛋 #黄景龙凉菜 #创意皮蛋做法